「粗食のすすめ」で有名な幕内秀夫先生によると、保育園や幼稚園から給食改善の指導を依頼された際、いちばん初めに提案することは「パン給食をやめてごはん給食にする」ことなんだそうです。
そのとき、「白米ではなく五分づき米をすすめている」とのこと。
五分づき米というのは玄米を少し精製したもので白米と玄米の中間くらいの食感なんですが、子どもたちからも保育園のご飯はおいしい！と好評なんだそうです。
それには秘密があって「つきたてのお米を使っているからです」とのこと。
というのも玄米はぬかという蝋物質で表面がおおわれていてつるつるしているが、白米や分づき米にするときにぬかに傷をつけて取り除いて精米します。
するとぬかの脂が出て酸化が始まるためごはんの味が落ちてしまうんですね。
つまり精米してから時間がたてばたつほど米の味は落ちていく。
夏場はとくに酸化が早いのでなるべくこまめに買わないと美味しくないんだそうです。
そこで登場するのが家庭用精米機。
家庭用精米機を利用して自宅で精米をすればぬかが酸化するヒマもないから米をとぐ必要もないくらいなんだそうですヨ。
米をとぐのは酸化したぬかをとることが目的なのですが、精米したてのお米はゴシゴシお米をとぐ必要はなし！
とくに分づき米の場合には、ゴシゴシとぐとせっかくの栄養分が流れ出てしまいますので白米より手早く水を換える回数も少なくしてさっととぐようにしてくださいね。
＜参考文献＞
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「粗食のすすめ」で有名な幕内秀夫先生によるじょうぶな子どもを作る基本食のレシピ集です。
分づき米にあう美味しくてヘルシー、しかもカンタンに作れるおかずレシピがいっぱい。
お子さんのいる方はぜひ読んでみてください。
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